28 Şubat 2008 Perşembe

Makarna üretim aşamaları


Makarna Üretim Aşamaları
.
Pres
Birinci aşamada irmik ve 35 derecedeki ılık su ile 15 dakika karıştırarak hamur haline getirilir

Vakum Uygulanması
İrmik hamurunu vakum uygulanarak O2 ‘nin rengi bozması önlenir ve enzimler inaktif hale getirilir.

Şekil Verme:
Teknede hamur hainle getirilen irmik ve su karışımı helezonlar vasıtasıyla kafa bölümünde kalıplara basılarak istenilen makarna cinsi üretilir.

Kurutma 3 aşamada yapılır

I. Aşama
1.Tarabatto 65derece’de 8dakikada yapılır. Bu aşamada makarnanın nemi alınır ve yüzeysel yapışması ve kırılması önlenir.

II. Aşama
1.Kurutmada 65-75 derece ısı ile %65-70 nisbi nemde 45 dakika süreyle yapılır.
Kurutma sıcaklık ve süresi makarnanın kalınlığına göre farklılık gösterir.

III. Aşama
2.Kurtmada 55-60 derece ısı ile %70-80 nisbi nemde 4-5 saatte son kurutma yapılır. Son kurutmadan sonra makarnanın nemi %12,5’tir.

Silo
Soğutulan makarnalar makarna silolarına alınır.

Paketleme
250-500 gr.lık 5 kg.lık paketleme makineleri paketlenir. Ambalaj malzemesi olarak selefon, vernikli selüloz filmler, polietilen vb



www.makarnaci.biz

Hiç yorum yok: